Porady dla nalewkarzy

Dobra nalewka to wspaniały i stosunkowo nietrudny do wykonania sposób na to, aby pozytywnie zaskoczyć swoich gości nietuzinkowym trunkiem. Aby z powodzeniem stworzyć taki napój, wystarczy mieć na uwadze kilka poniższych porad. Można powiedzieć, że to takie nalewkowe abecadło, które pomoże w produkcji tego świetnego napoju na różnych jej etapach: od zalewania spirytusem umytych owoców aż po proces naklejania etykiet na nalewki.

Świeże i dojrzałe owoce

Sekretem do idealnego smaku nalewek jest stosowanie owoców zarówno świeżych jak i dojrzałych. Wykorzystywane owoce powinny być miękkie i mocno pachnące – mogą być nawet lekko przejrzałe. Nie wolno jednak używać owoców, które zaczynają się już psuć, takie bowiem mogą mieć bardzo negatywny wpływ na jakosć efektu końcowego. Wszystkie przyszłe składniki powinno się starannie umyć, ale nie można z tym przesadzić, ponieważ zbyt dokładne ich szorowanie może poskutkować utratą cześci cennego aromatu. Popularnym błędem w produkcji nalewek jest używanie owoców importowanych, które bardzo często dojrzewają nie na gałęziach, ale w transporcie. Idealnymi owocami są zaś te pochodzące ze starych odmian, niewielkie i silnie pachnące, najlepiej pochodzące z przydomowych sadów.

Siła alkoholu

Nie powinno się zalewać owoców alkoholem o zbyt wielkiej mocy. 95% spirytus może spowodować zamknięcie się ścianek komórkowych owoców i roślin, co z kolei ograniczy proces ekstrakcji. Tak przygotowana nalewka może mieć smak, który będzie pozostawiał wiele do życzenia. Najlepiej stosować spirytus o mocy 70%, który możemy uzyskać rozcieńczając jego mocniejszą wersję za pomocą wódki lub wody mineralnej.

Amigdalina

Amigdalina zawarta jest niemalże we wszystkich pestkach. Rozpada się ona do cyjanowodoru, który spożyty nawet w stosunkowo niedużych ilościach może prowadzić do nudności i bóli głowy. Trzeba mieć to na uwadze szczególnie podczas produkcji nalewek z wiśni, których pestki zawierają dużo tego kwasu. Dlatego też dobrej jakości drylownica jest podstawowym wyposażeniem każdego nalewkarza, zaraz obok atrakcyjnej i spersonalizowanej etykiety na nalewki.

Kwestia czasu

Dobrze jest, kiedy proces maceracji trwa długo, a maturacji (czyli leżakowania) jeszcze dłużej. Bardzo wiele zależy tutaj od rodzaju użytych owoców oraz, na przykład, tego, czy stosowaliśmy pestki (pomimo tego, że występuje w nich amigdalina, w niektórych przepisach wykorzystuje się pewną ilość pestek). Nieocenioną pomocą są tutaj etykiety na nalewki, bowiem zarówno proces maceracji jak i leżakowania mogą trwać całymi latami. Bez odpowiedniego oznakowania można się tutaj po prostu pogubić.

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here